TreeTree

2013.06.21

 

初初識大少，佢已經好鍾意食呢個餸，可惜街外煮起太多油，樹樹無乜興趣，令大少好多時都無得點呢個餸~ 今次決定於網上左抄抄、右抄抄咁綜合一個符合我地口味既版本，樹樹幾滿意，大少就覺得可以再辣少少、香少少。

回鍋肉原來真係名符其實要回鍋炒，原來都幾煩複~ 不過可以為俾大少食佢心愛既餸之餘又比街外健康百倍，都係值得既~

 

回鍋肉 (三人份量)

材料：
五花腩        約$40
青椒            1小個
黃椒            1小個 (呢個因為樹樹鍾意食所以加)
豆乾            2件
薑                3片
蔥段            適量
蔥花            適量
甜麵醬        1大湯匙
辣椒油/醬   1湯匙
紹酒            2湯匙
雞湯            100ml

醃料：
雞粉            1茶匙
糖                1小茶匙
玫瑰露酒    1湯匙
胡椒粉        適量
薑汁            2湯匙
 

做法：

1. 於滾水加入薑片及蔥段，放下五花腩滾約10分鐘熄火，浸約15分鐘；

2. 凍水沖五花腩，放入冰水降溫；

3. 用kitchen paper 吸乾五花腩水份，起豬皮，切成薄片，每件約一吋闊；

4. 五花腩片加入醃料拌勻，醃約15分鐘；

5. 青椒、黃椒、豆乾洗淨切件，備用；

6. 燒熱油鑊，放入五花腩片煎至兩面金黃色及8成熟 (不要太焦)，用吸油紙或 kitchen paper 把油份吸走；

7. 將鑊中油份倒去，燒熱鑊，不用加油，下甜麵醬及辣油/醬，炒至香味出；

8. 加入青椒、黃椒、豆乾，炒至所有材料均沾上醬料，加入雞湯，炒至青椒黃椒微微軟身及入味；

9. 加入五花腩片回鑊炒，至所有腩片均沾上醬料，贊紹酒，快手炒，試味及調味後熄火，加入蔥花拌勻，即成。

 

備註：

1. 五花腩於未熟時很難切，先飛水除可去肉臭及血腥外，可容易把五花腩切薄片；

2. 用冰水降溫可令腩片爽口；

3. 若想省掉最煩處理五花腩切片之過程，可嚐試到賣火鍋料或燒烤料地方買五花腩薄片，回家便可馬上煎；

4. 五花腩煎起後尚有很多油份，必需用吸油紙/kitchen paper把油份吸去，否則整碟餸像油浸般；

5. 煎起五花腩後全部油份倒去，不用加油炒配料，原因是整個鑊也是豬油，倒去仍留有很多，腩片回鑊後仍有油份。