TreeTree

2012.10.30

 

自有光波爐後其中一樣最想整就係燒腩仔，因為街外買好多都又咸又貴，之前一直很在意化皮燒腩仔好吃不好看，今次終於成功了！這次改良了做法，加入了基絲汀既簡單食譜的建議，果然真的比之前偷懶的好 ！看來要讓食物既好吃又好看，實在不得不花多點心機及時間，懶不得

 

化皮燒腩仔 (四人份量)

材料：
五花腩 約1斤
紹興酒 適量
粗鹽 大量

醃料：
雞粉 3茶匙
糖 2茶匙
五香粉 2茶匙

製法：
1. 用刀刮豬皮，去毛，沖洗乾淨；
2. 水滾下五花腩，滾約5鐘後熄火，浸約10分鐘；
3. 取出五花腩，馬上用凍水冷卻；
4. 用KITCHEN PAPER抹乾五花腩水份，放乾；
5. 用豬插在豬皮上均勻插透，反轉於肉面用豬插數下；
6. 用紹興酒抹勻豬肉，豬皮除外，放乾備用；
7. 醃料拌勻，塗抹整個五花腩，豬皮除外；
8. 用錫紙包著五花腩，露出豬皮，放入雪櫃醃一晚；
9. 從雪櫃取出五花腩放回室溫；
10. 光波爐200度預熱；
11. 用豬皮插於豬皮上再均勻插透；
12. 用KITCHEN PAPER把豬皮儘量印乾，五花腩四圍印走多餘水份；
13. 用粗鹽厚厚舖滿豬皮，光波爐200度光35分鐘；
14. 光波爐250度光15分鐘；
15. 拿出燒肉，將豬皮面的粗鹽用刀刮去 (這樣會發現燒腩仔皮立刻變得金黃)；
16. 放涼切件即成。

備註：
1. 挑五花腩必需挑皮下有足夠肥糕，燒腩仔才好味；
2. 豬皮必需乾身及均勻插透才做到化皮效果；
3. 用豬插插豬肉讓五花腩更入味；
4. 五香粉易焗燶，故不醃豬皮；
5. 粗鹽舖滿豬皮，就不用擔心豬皮過燶，把鹽刮去皮便變成金黃色；
6. 用滾水煮過五花腩，有助於縮少用光波爐時間，可保肉汁，亦避免太燶。