TreeTree

2013.07.09

 

大少同樹樹也是涼瓜粉絲，不過樹樹特別喜愛大釘苦瓜，愛其甘味較重，而且較有口感，不過近年大釘苦瓜價格不斷上漲，而且亦非每一菜檔亦能找到，故每當找到大釘苦瓜而又是$10/斤以下，樹樹便會二話不說帶回家與大少分享~ 

由於大少喜愛軟身涼瓜，故用炆這方法，這樣便合大少胃口了~

 

涼瓜炆肉片 (三人份量)

材料：
大釘苦瓜        2大個
梅頭                約$20
蒜片                適量

醃料：
生抽            1湯匙
老抽            1湯匙
玫瑰露酒    1湯匙
雞粉            1 /2茶匙
糖                1茶匙
生粉            1茶匙
麻油            適量

炆汁：
水                300ml
蠔油            2湯匙
糖                1茶匙

做法：

1. 梅頭洗淨，按紋切片，將醃料 (生粉、胡椒粉及麻油除外) 拌勻，加入肉片，用手將醃料與肉片完全拌勻，放入雪櫃醃約20分鐘；

2. 大釘苦瓜洗淨抹乾，按個人喜好切件，加2茶匙雞粉拌勻備用；

3. 從雪櫃拿出肉片，加入餘下之醃料，室溫放10分鐘；

4. 燒熱鑊，下少許油，肉片下鑊炒至約6成熟，盛起備用；

5. 趁鑊還熱及有豬油香，下蒜片爆香，加入大釘苦瓜炒至香味出；

6. 炆汁拌勻，分3次下，蓋上鑊蓋炆，每次煮至近乾水才加炆汁；

7. 待炆汁差不多收乾，肉片回鑊一起炆至炆汁收乾，熄火，放約5分鐘上碟，趁熱享用。

 

備註：

1. 於炆前加雞粉拌苦瓜，可助苦瓜先出水，炆苦瓜時避免過份出水而影響味道及過份濕；

2. 由於苦瓜已用雞粉拌過，除了炆汁外不用加調味；

3. 若不需要很軟身的苦瓜，可不蓋上鑊蓋，苦瓜顏色會比較翠綠。