TreeTree

2013.07.18

 

近來愛上了蟹，但只鍾情於多膏及肉質較實的蟹，樹樹於買餸時發現街市有一海鮮檔，賣的奄仔蟹很生猛，價錢亦相宜，最後請教高人後，膽粗粗於家中試了鹽焗奄仔蟹，想不到蟹肉質保持得很實且香，吃時尚有一陣陣鹽焗香味呢！

實在太簡單又方便，真實煮的時間只是15分鐘內，喜歡簡單及海鮮的朋友仔不妨試試呢！

 

鹽焗奄仔蟹 (兩隻)

材料：
奄仔蟹                2隻 (每隻約半斤重)
粗鹽                    2斤
花椒八角            適量

(對啊！沒有其他材料了！)

 

做法：

1. 奄仔蟹買回家後，開水及加少許粗鹽養著；

2. 煮前30分鐘將蟹放入冰箱；

3. 粗鹽下鑊，連同花椒八角一起炒至香味出；

4. 炒起2/3鹽，餘下粗鹽舖平，將蟹反轉肚向上放入鑊，將餘下粗鹽倒入至蓋過蟹；

5. 大火煮5分鐘，熄火，焗20分鐘，即成。

 

備註：

1. 樹樹用鹽水養蟹5小時，蟹仍十分精神；

2. 用水養蟹另一好處是將蟹本身的污泥一起浸走；

3. 將蟹放入冰箱意在將蟹凍暈，於烹調時不會因其掙扎而影響肉質甚至腳仔全甩；

4. 切記將蟹放入鑊時務必蟹肚向上，今次樹樹忘記了，膏都流走了 

5. 吃時記緊將鹽儘量抹走，否則入口會過咸。